许府老山东牛杂（马台街店）

“许府老山东牛杂”已有70年的历史了，在齐鲁大地美誉胜传。系经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经24小时慢火细炖后形成高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成鲜美的牛杂。由于"牛杂"是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。
    　尽管高汤熬制起来费时耗工，但这样做是为了不欺骗顾客。味醇清亮的高汤吸引了不少顾客，往往是菜品还没吃完，汤就先喝完了，这时，店里的员工就会立即添上不加水的原汤。每天200公斤的原汤用完后，就不再售牛杂火锅了。虽然这让能同时容纳200人的店会有经济损失，但是却赢得了良好的口碑。